中式杏仁

(南杏)

一般人所認識的杏仁粉有加州杏仁(正確應該稱巴旦木)的粉,以及中式杏仁糊用到的,也就是杏子的果仁*。但因廣汎被認識為中國杏仁,我們這裏也用這個名。如今杏仁比較普遍用在傳統的粵菜滋養和調和家庭湯品,但據說歷代中國皇后曾以食用杏仁茶美容養顔。

*而英文 Almonds 其實是指巴旦木而不應該用於杏仁。

可安全食用

需要澄清的另一個問題是有關毒性。 實際上,中國杏仁有兩種類型:甜和苦。 苦杏仁,通常也被稱為“北”杏仁,具有輕度毒性,其中含有少量氰化物作為其苦杏仁苷的代謝產物。 北杏仁通常由中醫使用。 一般在市場上出售的北杏仁已經熱燙,將毒性降低到在正常使用水平下不會造成傷害的程度。 意大利人還使用苦杏仁製作其Amaretto利口酒和Amaretti餅乾。

甜杏仁或“南”杏仁由於缺乏苦杏仁苷而沒有毒性,因此食用完全安全。 它們富含蛋白質和植物脂肪,並能滋養肺和皮膚。 我們的杏仁粉是用這些甜杏仁製成的。

杏仁油

杏仁油是一種鮮為人知的油,具有許多健康益處,包括改善皮膚和呼吸道健康的功效。

就像我們處理黑芝麻的方法一樣,製作杏仁粉的每一步都經過設計和優化,以保存和提取有價值的油。

尋回正宗的味道

100%純中式杏仁粉

製作中國杏仁茶的傳統食譜要求將浸泡過的杏仁攪遂,然後榨汁,然後丟棄固體。 取而代之的是,我們的杏仁粉是通過在特殊條件下精細研磨(去皮)杏仁製成的,以最大程度地提取天然油並保留在顆粒中。 在我們選擇合適的篩目尺寸(粉末大小)之前,已經進行了許多實驗,以增強天然杏仁的味道,並確保能在口中融化。

還值得一提的是,市場上許多其他品牌使用的杏仁都經過去油處理。因爲去油後只有淡淡的味道,所以這些品牌則添加了人造香料增添風味。不幸的是,這種人造香料已成為一種典型的風味,以至於許多年輕消費者將這種風味誤認為中國杏仁風味,從而引起了不公正的厭惡。 我們希望借助杏仁粉,尋回正宗歷代皇后垂青的味道。

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