中式杏仁

（南杏）

一般人所認識的杏仁粉有加州杏仁（正確應該稱巴旦木）的粉，以及中式杏仁糊用到的，也就是杏子的果仁*。但因廣汎被認識為中國杏仁，我們這裏也用這個名。如今杏仁比較普遍用在傳統的粵菜滋養和調和家庭湯品，而據說歷代中國皇后曾以食用杏仁茶美容養顔。

*而英文 Almonds 其實是指巴旦木而不應該用於杏仁。

可安全食用

需要澄清的另一個問題是有關毒性。 實際上，中國杏仁有兩種類型：甜和苦。 苦杏仁，通常也被稱為“北”杏仁，具有輕度毒性，其中含有少量氰化物作為其苦杏仁的代謝產物。 北杏仁通常由中醫使用。 一般在市場上出售的北杏仁已經熱燙，將毒性降低到在正常使用水平下不會造成傷害的程度。 意大利人還使用苦杏仁製作其Amaretto利口酒和Amaretti餅乾。

甜杏仁或“南”杏仁由於缺乏苦杏仁而沒有毒性，因此食用完全安全。 它們富含蛋白質和植物脂肪，並能滋養肺和皮膚。 我們的杏仁粉是用這些甜杏仁製成的。

杏仁油

杏仁油是一種鮮為人知的油，具有許多健康益處，包括改善皮膚和呼吸道健康的功效。

就像我們處理黑芝麻的方法一樣，製作杏仁粉的每一步都經過設計和優化，以保存和提取有價值的油。