蘋果餡 250克

商品描述

• 225°C高溫下保持水分不流失，形狀不變及風味不變，色澤也能維持原來的光澤。
• 同時也可冷藏在冰箱不會凍硬。適合做冰皮月餅及急凍食品。
• 甜度適中。

果肉大小（粒狀）及其粘度調配十分合適生產糕，點，麺包時機械或人手操作。獨有果肉餡配方不太甜情況下亦可有效地鎖定饀料的水分，控制“水活性 water activities”; 因此，饀料能夠承受烘焙高溫達225度°C而水分不蒸發，果肉，形狀，色澤，光亮，口感和風味維持入爐前形態。

餡料在低“水活性 water activities” 條件下; 除微生物不能生長外，亦可防止糕，點，麺包使用餡料後水分轉移，內部互滲; 增強最終成品保存期，配合長壽麺包，榚點要求。

社群食譜